LA CARTE DES PLATS EN PETITES PORTIONS DÉGUSTATION
SMALL TASTING PORTIONS.
LE CAVIAR ET LE CRABE ROYAL
rafraîchi d’une gelée de crustacés et céleri parfumé à la vanille
Caviar and Alaskan king crab, crustacean jelly, celery vanilla cream35
L’HAMACHI
en « sashimi » sur un guacamole à la coriandre fraîche, fragrance de Yuzu
Hamachi Sashimi, cilantro guacamole, yuzu dressing23
L’AUBERGINE
confite aux fins aromates et curry de légumes
Eggplant confit, fine seasonings, vegetable curry19
LA TRUFFE NOIRE
et les gnocchis à la Parisienne, au céleri fondant et croustillant de mimolette
Black truffle, “Parisian gnocchi”, celeriac, mimolette tuile36
LES CUISSES DE GRENOUILLE
en fritot, aioli d’ail noire et fin velouté de mâche
Crispy frog legs, black garlic aioli, mache velouté26
LE POULPE
de Méditerranée grillé, poivrons confits à la bohémienne, jus Crécy aux saveurs d’orient
Grilled Mediterranean octopus, confit peppers, carrot harissa sauce29
LA SAINT-JACQUES
sur une marmelade d’endive et raisin de corinthe, sauce au vin d’Arbois
Sea scallop, caramelized endive marmelade, black currant, yellow wine sauce24
LA LANGOUSTINE
truffée cuite en ravioli avec une étuvée de chou vert
Langoustine ravioli, black truffle and foie gras sauce21
LE HOMARD
accompagné d’un bouillon relevé de galanga, pointe d'asperge verte et jicama
Poached Maine lobster, galanga broth, green asparagus, jicama, black trumpet mushroom35
LE CABILLAUD
sauvage braisé au fenouil, langues d’oursin et pomme de terre ratte confite
Icelandic cod, fennel, uni sea urchin, fingerling potato36
LE BAR
sauvage de l’Atlantique au shiitake et couteau, émulsion exotique
Wild Atlantic black bass, shiitake chutney, razor clam, curry emulsion35
LE RIS DE VEAU
laqué aux condiments, ravioli à la sauge
Roasted sweetbread, capers and lemon condiment, sage raviolo38
LA CAILLE
farcie de foie gras et caramélisée avec une pomme purée
Caramelized free-range quail, foie gras, potato purée29
LE BŒUF
Wagyu, la calotte grillée, carotte fondante glacée à l’harissa et marmelade de trévise
Grilled Wagyu ribcap, harissa glazed carrot, treviso marmalade38
LA CANETTE
laquée aux épices, salsifis caramelisé au jus et clémentine
Spiced Long Island duck, caramelized salsify, clementine31
LE LAPIN
fermier farci aux herbes, Gambas grillées et polenta onctueuse à la carotte
Rabbit loin stuffed with herbs, grilled Palamós shrimp, creamy polenta, carrot pulp31
LE BURGER
de bœuf au foie gras et aux poivrons arlequins verjutés
Beef and foie gras burger, multi-color peppers33
LA CARTE
LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDESCOLD AND HOT APPETIZERS
LA BETTERAVE
en duo de pommes à l'avocat herbes fraiches et sorbet à la moutarde verte
Beet, apple avocado duo, green mustard sorbet26
LE HOMARD DU MAINE
relevé de fines épices et servitiède sur sa salade façon «Monte Carlo»
Monte Carlo-style warm lobster, avocado, buffalo mozzarella, baby gems49
LE FOIE GRAS ET LA PINTADE
aux mendiants en duo gourmand, truffe noire et brioche feuilletée
Foie gras torchon nougat, dried fruits and nuts, guinea hen, black truffle, flaky brioche44
LES GAMBAS
Palamós rafraichies sur une royale de fenouil et saveurs méridionales
Palamós shrimp, fennel royale, seasonal vegetable medley36
L'ŒUF DE POULE
molle et fiand au caviar impéril et saumon fumé
Organic crispy poached egg, Imperial Caviar, smoked salmon54
LES PLATSMAIN COURSES
LES SPAGHETTIS
accompagnées d'une rapée de truffe noire
Spaghetti, black truffle shaving, parmesan emulsion65
LA SOLE
entière de petit bateau «Belle Meunière», fenouil confite aux aromates
Dover sole ″Meunière″, fennel condiments85
LE HOMARD
accompagné d’un bouillon relevé de galanga, pointe d'asperge verte et jicama
Poached Maine lobster, galanga broth, green asparagus, jicama, black trumpet mushrooms46
LE BAR
sauvage de l’Atlantique au shiitake et couteau, émulsion exotique
Wild Atlantic black bass, shiitake chutney, razor clam, curry46
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LA CAILLE
farcie de foie gras et caramélisée avec une pomme purée
Caramelized free-range quail foie gras, potato purée41
LA CANETTE
laquée aux épices, salsifis caramelisé au jus et clémentine
Spiced Long Island duck, caramelized salsify, clementine49
LA CÔTE DE VEAU DE LAIT
rôtie et escortée de morilles des pins au jus
Milk-fed veal chop, hen of the wood mushrooms, natural jus66
LE CHEVREUIL
en duo gourmand au foie gras, sauce Périgourdine
Venison and foie gras duo, périgourdine sauce57