LA CARTE DES PLATS EN PETITES PORTIONS DÉGUSTATION
SMALL TASTING PORTIONS.
LE CAVIAR ET LE CRABE ROYAL
rafraîchi d’une gelée de crustacés et céleri parfumé à la vanille
Caviar and Alaskan king crab, crustacean jelly, celery vanilla cream32
L’HAMACHI
en « sashimi » sur un guacamole à la coriandre fraîche, fragrance de Yuzu
Hamachi Sashimi, cilantro guacamole, yuzu dressing22
L’AUBERGINE
confite aux fins aromates et curry de légumes
Eggplant confit, fine seasonings, vegetable curry18
LA TRUFFE BLANCHE
et les gnocchis à la Parisienne, étuvée de potiron et croustillant de mimolette
White truffle shaving, “Parisian gnocchi”, pumpkin, mimolette tuile36
LES COCOS DE PAIMPOL
mitonnés aux calamars et chorizo de volaille, bouillon de piperade
Fresh coco bean in piperade, cuttlefish, chicken chorizo26
L’ARTICHAUT
rôti, sur une purée onctueuse, voilé d’un cappuccino de pois chiches
Roasted baby artichoke, chickpea emulsion28
LE POULPE
de Méditerranée grillé, poivrons confits à la bohémienne, jus Crécy aux saveurs d’orient
Grilled Mediterranean octopus, confit peppers, carrot harissa sauce28
LA SAINT-JACQUES
sur une marmelade d’endive et raisin de corinthe, sauce au vin d’Arbois
Sea scallop, caramelized endive marmelade, black currant, yellow wine sauce23
LA LANGOUSTINE
en papillote croustillante au basilic frais
Crispy langoustine papillote, fresh basil18
LE HOMARD
accompagné d’un bouillon relevé d’hysope, bok choy, jicama, matsuke
Poached Maine lobster, anise hyssop broth, bok choy, jicama, matsutake mushroom34
LE CABILLAUD
au caviar, jeune poireau et sauce Champagne
Icelandic cod, caviar, baby leek, Champagne sauce36
LE BAR
sauvage de l’Atlantique au shiitake et couteau, émulsion exotique
Wild Atlantic black bass, shiitake chutney, razor clam, curry emulsion35
LE RIS DE VEAU
laqué aux condiments, ravioli à la sauge
Roasted sweetbread, capers and lemon condiment, sage raviolo38
LA CAILLE
farcie de foie gras et caramélisée avec une pomme purée
Caramelized free-range quail, foie gras, potato purée29
LE BŒUF
Wagyu, la calotte grillée, racine de persil à l’arabica en chartreuse gourmande
Grilled Wagyu ribcap, coffee scented jus, parsley root “Chartreuse"35
LA CANETTE
laquée aux épices, coing et châtaigne en aigre-doux
Spiced Long Island duck, quince and chestnut “aigre-doux”29
LE LAPIN
fermier farci aux herbes, Gambas grillées et polenta onctueuse à la carotte
Rabbit loin stuffed with herbs, grilled Palamós shrimp, creamy polenta, carrot pulp29
LE BURGER
de bœuf au foie gras et aux poivrons arlequins verjutés
Beef and foie gras burger, multi-color peppers29
LA CARTE
LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDESCOLD AND HOT APPETIZERS
LA BETTERAVE
en duo de pommes à l'avocat herbes fraiches et sorbet à la moutarde verte
Beet, apple avocado duo, green mustard sorbet24
LE HOMARD DU MAINE
relevé de fines épices et servitiède sur sa salade façon «Monte Carlo»
Monte Carlo-style warm lobster, avocado, buffalo mozzarella, baby gems48
LE FOIE GRAS ET LA PINTADE
en duo gourmand, condiments de coing et dates, brioche feuilletée
Foie gras torchon, guinea hen, date and quince, flaky brioche42
LES GAMBAS
Palamós rafraichies sur une royale de fenouil et saveurs méridionales
Palamós shrimp, fennel royale, fall vegetable medley36
L'ŒUF DE POULE
molle et fiand au caviar impéril et saumon fumé
Organic crispy poached egg, Imperial Caviar, smoked salmon54
LE CAVIAR IMPERIAL
les 30 grammes
Imperial Caviar (30g)110
LES PLATSMAIN COURSES
LES SPAGHETTIS
à la Truffles blache, écume de châtaigne
White Truffle Spaghetti, chestnut emulsion75
LA SOLE
entière de petit bateau «Belle Meunière», sauce vierge aux aromates
Dover sole "Meunière", vierge sauce85
LE HOMARD
accompagné d’un bouillon relevé d’hysope, bok choy, jicama, matsuke
Poached Maine lobster, anise hyssop broth, bok choy, jicama, matsutake mushroom44
LE BAR
uvage de l’Atlantique au shiitake et couteau, émulsion exotique
Wild Atlantic black bass, shiitake chutney, razor clam, curry44
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LA CAILLE
farcie de foie gras et caramélisée avec une pomme purée
Caramelized free-range quail foie gras, potato purée44
LA CANETTE
laquée aux épices, coing et châtaigne en aigre-doux
Spiced Long Island duck, quince and chestnut “aigre-doux”48
LA CÔTE DE VEAU DE LAIT
rôtie et escortée de morilles des pins au jus
Milk-fed veal chop, hen of the wood mushrooms, natural jus66
LE CHEVREUIL
en duo gourmand au foie gras, sauce madère
Venison and foie gras duo, madeira jus54